HAMBURGUESA
MATERIAS PRIMAS:
Carne de res: 80%
Grasa de cerdo: 20%
TOTAL CARNES: 100%
MATERIAS PRIMAS NO CARNICAS:
SAL: 19 gr/ Kg de carne
Condimento hamburguesa: 18 gr/ Kg de carne
Harina de trigo: 80 gr/ Kg de carne
Hielo: 90 gr/ Kg carne
Fosfato: 3 gr/ Kg carne
Sal nitral: 4 gr / Kg carne
PROCEDIMIENTO:
Alistar y pesar ingredientes
Trocer las carnes y el tocino
Presalar carnes con sal y nitral
Refrigerar a 5 C
Moler carne con disco de 6mm
Mezclar los ingredientes
Moldear la pasta en empaque de 10 cm
Congelar
Tajar a 1 cm
