CHORIZO
MATERIAS PRIMAS CARNICAS:
Carne de res: 70%
Carne de cerdo: 20%
Grasa de cerdo: 10%
MATERIAS PRIMAS NO CARNICAS:
Sal: 18 gr/kg de carne
Azucar: 6 gr/ kg de carne
Condimento chorizo paisa: 17gr/ kg de carne
Harina de trigo: 85 gr/ kg de carne
Hielo: 85 gr/ kg de carne
Sal nitral: 3 gr/ kg de carne
PROCEDIMIETO:
Alistar y pesar ingredientes
Trocer carnes
Presalar carnes con sal, azúcar y sal nitral
Refrigerar a 5 c
Moler carnes con disco de 3 mm
Embutir las carnes con los demás ingredientes
Porcionar a 12 cm
Secar a temperatura ambiente por 2 horas
